Оук Брук, штат Иллинойс. — Макдональдс долго уклонялся от разговоров о том, как готовится фирменные блюда из меню и из чего они состоят. В настоящее время компания готова говорить об этом и готова говорить во всеуслышание.

На мероприятии в понедельник в штаб-квартире, McDonalds заявил о ряде изменений в применяемых ингредиентах, в том числе об исключении из состава некоторых продуктов для завтрака и своего самого популярного блюда ─ куриных Макнаггетсов ─ искусственных консервантов, и отмене в меню кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, подаваемого с фирменными булочками.

Такие изменения, вместе принятым в 2015 году решением закупать только курицу, выращенную без применения антибиотиков, которые используются для лечения людей и используемой почти в половине наименований блюд в меню сети быстрого питания Макдональдс, ─ говорится в сообщении компании.

Изменения являются последними в серии предпринимаемых компанией усилий, чтобы реагировать на изменяющиеся вкусы потребителей, которые подтолкнули предприятия пищевой промышленности и рестораны предложить более здоровые варианты блюд и меньше искусственных ингредиентов. Это также является попыткой сыграть в обороне против многочисленных конкурентов, которые занимаются продвижением качественных и свежих продуктов питания.

Майк Андрес ─ президент подразделения McDonald в США, сказал, что за последние несколько лет компания взглянула не предвзятым взглядом на блюда и то, каким способом они были приготовлены. Ингредиенты, которые использовались раньше, такие как искусственные консерванты и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, имели веские причины для их употребления ─ однако они не нравились клиентам.

«Почему нужно стоять на своем, отстаивая их применение, если потребители говорят, что они не хотят их в своем рационе?», ─ сказал г-н Андрес в понедельник.

Джессика Фауст, директор кулинарных инноваций в Макдоналдсе, принимала группу репортеров в экспериментальной кухне, чтобы показать, как некоторые из изменений будут работать на практике.

На столе перед ней были пять ингредиентов, которые входят Макмаффин с яйцом: английская сдоба, большое яйцо, кусочек канадского бекона, запатентованный американский сыр и сливочное масло ─ без применения жидкого маргарина.

Раньше маргарин разбрызгивался из пластиковой бутылки. Сливочное масло, которое теперь будет использовать компания, должно быть мягким, но не расплавленным, а затем взбивается для поддержания вкуса и консистенции.

На введение изменений потребовалось шесть месяцев. «Вы должны быть осторожны с маслом, ─ сказала г-жа Фауст. ─ Мы действительно готовим с натуральными компонентами».

Другие изменения, такие как удаление искусственных консервантов из курицы Макнагеттс были намного проще ─ все, что пришлось сделать компании, это удалить консерванты из масла, на котором готовились наггетсы. Изменения в технологии приготовления булочек будут проводиться в этом месяце.

Марион Гросс ─ старший вице-президент по цепочке поставщиков для сети Макдоналдс сказала, что полный объем ингредиентов, который использует McDonald ежедневно, делает трудной задачу быстро ввести изменения.

Таким образом, компания все больше и больше тестирует новые продукты и ингредиенты на региональных рынках, что позволяет ей развивать с течением времени более крупные цепи поставок. Таким примером может стать тестирование в Южной Калифорнии завтрака в стиле латиноамериканской кухни или яичного белка с обжаренными молодым шпинатом и кудрявой капустой, яичницы с сыром и куриной сырокопченой колбасой с гарниром из картофельных оладьев Макдональдс.

Многие из новых ингредиентов начинает закупаться ─ такие как яйца кур, не сидящих в клетках и мясо птицы без антибиотика, стоимость которых гораздо выше. Но г-жа Гросс утверждает, что это не приведет к росту цен. «Мы уверены, что сможем компенсировать дополнительные затраты», ─ сказала она.

Макдональдс полон решимости продолжать держать свои цены на прежнем уровне, ─ сказал г-н Андерс, отметив, что стоимость основных продуктов ─ таких как говядина и курица в этом году снизилась.

После трудного периода, за последние кварталы этого года компания восстановила своё финансовое положение, что было в значительной степени достигнуто за счет того, что многие из пунктов в меню на завтрак стали подаваться в течение всего дня. Однако увеличение прибыли за счет этого нововведения, кажется, замедляется, заставляя компанию находить новые способы увеличения продаж.

Во втором квартале компания сообщила, что прибыль в заведениях, открытых не менее года тому назад или же прибыль в сопоставимых филиалах, выросла всего на 1,8 % в Соединенных Штатах, ─ меньше, чем ожидали инвестиционные аналитики. В мировом масштабе продажи в сопоставимых филиалах выросли на 3,1 %.

Доходы были несколько ниже ─ $ 1,09 млрд, по сравнению с $ 1,2 млрд за тот же период годом ранее.

Один из способов заполучить больше клиентов, ─ сказал в понедельник г-н Андрес, ─ говорить более открыто о продуктах питания, чтобы изменить отношение клиентов к Макдональдсу.

«Мы будем продолжать отслеживать изменения и информировать клиентов ─ мы говорили вам, что мы собирались сделать это, и вот чего мы на данный момент достигли», ─ сказал он.

Например, компания объявляла о том, что все мясо курицы к 2017 году будет закупаться только без антибиотиков, но в понедельник Макдональдс заявила, что уже достигла этой цели.

 «Мы гордимся изменениями, которые мы претворяем в жизнь», ─ сказал г-н Андрес.

0

0